Mąka Caputo Saccorosso (Cuoco) 25 kg

Siła i elastyczność dla wymagających ciast

Caputo Saccorosso (znana również w mniejszych gramaturach jako Cuoco) to mąka pszenna typu 00 o wyjątkowo wysokiej zawartości białka i dużej sile ($W = 310/330$). To produkt do zadań specjalnych, stworzony z myślą o długim i powolnym wyrastaniu ciasta – również w warunkach chłodniczych. Formuła ta pozwala na uzyskanie niesamowicie rozciągliwej sieci glutenowej, która zatrzymuje pęcherzyki powietrza, dając w efekcie ultralekkie i chrupkie wypieki.

Dlaczego warto ją wybrać?

• Wysoka siła: Wytrzymuje długie procesy fermentacji (od 24 nawet do 48 godzin), co pozwala rozwinąć głęboki smak i aromat ciasta.

• Wysoka hydratacja: Świetnie chłonie wodę, co przekłada się na niesamowitą puszystość i lekkość gotowego produktu.

• Wszechstronność premium: Idealna do ciast wymagających mocnej struktury glutenowej.

• Idealna do: Pizzy w stylu canotto (z bardzo wysokimi brzegami), pizzy rzymskiej, ciast typu Panettone, Brioche oraz chlebów o wysokiej hydratacji.